20101105-羅宋麵包-參考小熊與廚房的非常關係

       

這兩年團購宅配冷藏的羅宋麵包在台灣挺夯的,查google後,較有名氣的在南北有三家,

一是"台南葡吉羅宋麵包",二是高雄"方師傅點心坊的招牌羅宋麵包",另一家則是在台北師大的"一之軒"店面現賣的羅宋麵包。。。在"魔鬼甄與天使嘉"的博客裡有詳細解說Ú"台南葡吉羅宋麵包".

我這成天躲在方舟貓(註1)在家裡孤陋寡聞的583,則是從妹子那兒聽說到,由於她朋友也團購了花蓮的"TOP王子洋公館"的赤穗天塩酥烤羅宋,送了小妹一袋,小妹吃後歐漏勾大幾(註2),於是又讓我手癢想來試做,結果在名列前茅的博客"小熊與廚房的非常關係"裡找到了食譜羅宋麵包

註1.貓:是廣東話,意即普通話的"蹲"
註2.歐漏勾大幾:是台語,意即普通話的"稱讚又加分"也就是好吃到不行啦(大概是吧,不是很確定???)

羅宋麵包(10個)

事前準備工作

馬鈴薯連皮蒸或煮到軟(用筷子插入薯心,感覺軟即可),去皮後,趁熱用叉子搗成泥狀

       

       

材料

高筋麵粉      460克

細砂糖                  90克

鹽                            3克

蛋                          55克(1個)

奶油乳酪              70克

牛奶                    200克

馬鈴薯泥              50克

速發乾酵母粉        5克

奶油                      10克

做法

1.所有材料放入麵包機桶內攪打至完成階段,沒有攪拌機及麵包機的親友,可參考"Carol自在生活"Ú在家做麵包新手篇

       

2.左圖為攪打完成,今天天氣較冷,我直接在麵包機桶內以發麵糰功能發酵,發酵時間約40分鐘,中圖為己發酵完成(手指沾點麵粉按下麵糰不會回彈),取出將麵糰裡氣泡用手壓出,總麵糰重942克,分割10個,每個約94克,滾圓,中間發酵15分鐘,室溫

       

3.整型:麵糰壓扁,桿成圓形,翻面後由左至右捏緊,成橄欖形,排在烤盤上,做最後發酵,約45分鐘.之後發現應該要整型成水滴型,桿長後,捲起來(待後說明)

       

4.最後發酵,我是將兩盤麵糰放入烤箱上下層,底層放一碗熱水以增加濕度,放置約45分鐘.

       

 5.最後發酵完成後,取出兩盤麵包糰及熱水碗,烤箱預熱190度,麵糰表面輕輕刷上蛋液或奶水,然後用利刀在中間切割一刀,裂口處放上奶油,並撒些砂糖.(裂口放奶油,烘焙後,麵包裂口會展開來變得較漂亮),接著放入烤箱,烘烤10分鐘即可

       

6.烘烤過程有奶香味飃出.出爐了,裂口果然裂得很漂亮,掰開來看,心很軟綿

       

 7.用竹籃子搭配麵包拍照,是否感覺到麵包的香味及鬆軟？想立刻拿麵包夾夾一個來嚐一下?幹嘛呀我,自以為在開麵包坊哩,切!太自我感覺良好了.

       

 8.我和D趁熱分食一個,吃起來較一般甜麵包鬆軟,但並沒有特別的奶香及乳酪味,裂口的糖不太夠,下次要撒多些.總得來說,還是很不錯.

       

       

【後記】開始寫這篇網誌時,才去查妹說的團購羅宋麵包名稱,才發現我的麵糰整型不太對,應要弄成像熱狗起士捲一樣的水滴形,然後桿得長長的,捲起來,麵包的內層會有層次感,口感應是像菲律賓麵包一樣有點紮實.下面分享郭明輝老師示範整型羅宋麵包影片,下次我再試試看,口感是否不一樣.