20101126-湯種小餐包捲

       

每次做出鬆軟超綿的麵包,就決定把那配方當做日後麵糰的Bible,.

但我這昨是今非,心猿意馬,三心二意的個性,在發現新的配方後,仍是左右了初衷,這種意志不堅的個性,常弄得金牛的D跳腳.不過,還好在烘焙這條路我倒是堅持了蠻久,可能是退休後生活沒重心,英英美代子的關係吧.


像今天我又發現了這甜式麵糰的配方,烘焙出來的麵包也是超軟超綿的,比麵包店賣的還軟,因此,當下又給它變。變。變。了




小餐包捲(32克/1個)共12個

湯種材料
高筋麵粉         50克
沸開水             50克


做法
將滾沸開水注入高粉裡,拌勻放涼即可,用沸水原因是讓麵糰不會太濕

       

主麵糰材料

高筋麵粉              150克

湯種麵糰              100克(將上列湯種麵糰全部倒入)

速發乾酵母粉          3克(1/2茶匙)

白砂糖                    40克

鹽                              1克(1/4茶匙)

牛奶                        67克

打散雞蛋                17克

奶油                        20克

做法

1.除奶油外將所有材料放入麵包機桶內攪拌,(沒有攪拌機的請參考Carol自在生活的"在家做麵包-新手篇"),攪拌約5分鐘成糰後,將奶油切小塊放入,攪拌約30分鐘,麵糰用手撐起時,像薄筋狀態即可,直接在麵包機桶內發酵約1小時.(用沾了麵粉的手指搓一下發酵好的麵糰,不回縮即OK)

       

2.將麵糰取出,秤重約386克,分割12個,每個約32克,滾圓後,室溫靜置10分鐘

       

3.醒好後,將每個麵糰用手搓揉成長水滴狀,,然後用手拉住水滴尾端,用桿麵杖向前推,翻面後,再上下推長,手拉住中間麵皮,將水滴頭向內捲(可參考Carol自在生活"奶油捲"影片,以及"陳明輝老師-羅宋麵包整型")

       

4.整型成海螺一樣,但兩端是尖的,鋪在墊了調理紙的烤盤上,放入不加溫的烤箱,下放一碗熱水,最後發酵約1小時(約兩倍大)

      

5.將最後發酵好的麵糰捲取出,在表層刷一層蛋液,並灑些芝麻

       

6.烤箱190度C預熱後,放入烘烤約10分鐘,表面呈金黃即可出爐

       

7.拍個近照

       

8.撥開來看柔軟度,,照相技術太差,實在看不出來

        

【後記】11/28又以此配方麵糰做了五個大餐包(1個/80公克),仿營養三明治當午餐吃

       

熱騰騰剛出爐的鬆軟麵包夾著自製美乃茲.火腿.蕃茄,滷蛋及青瓜片,我問D有沒幸福的fu,D大口咬著三明治,猛點頭.