20110308-蔥花熱狗麵包-參考Carol自在生活-中種法(橄欖油配方)

        

又要做早餐的麵包了,天氣陰濕,實在懶得動,拖延到下午兩點多才動手,冰箱剩四根熱狗,把它做麵包處理掉吧.參考了Carol自在生活-蔥花熱狗麵包.弄到晚上七點多才完成.

蔥花熱狗麵包-四個,不加熱狗-四個(66克/個)

中種材料

高筋麵粉                200克

速發酵母粉                5克

清水                        130克

做法

1.先將高粉與酵母粉混合均均,再注入清水

2.用木棒喇喇ㄟ均勻後,用手揉5~6分鐘

3.揉成光滑柔軟的麵糰後,蓋上蓋子或保鮮膜,放置溫暖潮濕處靜置發酵1~1.5小時,至兩倍大

4.天冷的話,放入微波爐或烤箱內,下層放一盤(杯)熱水,助長溫度及濕度,以利發酵

        

蔥花料-參考周老師的美食教室-99.台式甜麵包詳細做法 上

奶油                   60克(室溫軟化)

細白砂糖             1小匙

鹽                      1/2小匙

蔥末                     3根

咖哩粉              1/2小匙(可省略)

做法:蔥花材料全部拌勻即可

(這次是參考Carol方法做的蔥油,沒放奶油而放雞蛋一顆,材料較水,下回用周老師的配方)

     

主麵糰材料

中種麵糰               全部

高筋麵粉               70克

低筋麵粉               30克

全脂奶粉               10克

牛奶                       50克

細砂糖                   20克

鹽                           1/8茶匙

橄欖油                   30克(我用一般炒菜沙拉油)

做法

1.將所有材料放入麵包桶內,中種麵糰用手掰成小塊放入,然後開始自動攪打到麵糰出薄膜.

2.揉打完成後放溫暖潮濕處,靜置發酵50分鐘,至兩倍大.

3.基本發酵完成後,用手掌壓下麵糰,將空氣擠出,然後進行分割成八等份

4.每個約66克(這是我做的結果啦),再靜置鬆弛15分鐘

       

5.鬆弛好的小麵糰,用擀麵杖擀開與熱狗同寬,光滑面朝下

6.在麵皮上放一條熱狗,捲起,收口揑緊

7.熱狗麵糰中間用刀切成兩半,然後在兩個熱狗麵糰中間切開,但不要切斷,將其分開底部麵皮是連著的

8.分開的熱狗麵糰,交錯放成十字形

9.排入舖了烘焙紙的烤盤,放入溫暖潮濕處做最後發酵40~50分鐘

       

10.烤箱以170度預熱

11.在發酵好的熱狗麵糰表面刷一層蛋液,然後在中間放一些蔥花料.

12.進爐烤15分鐘.

        

13.另外四個不放熱狗的蔥花麵包,將麵糰擀開成橢圓形後,長邊往中間折兩次.

14.排在烤盤上,最後發酵40~50分鐘

15.發酵完成後,在麵糰中間用利刀劃一刀

16.在劃刀的地方,放上蔥花

17.入爐烤15分鐘

        

O.K啦~先烤的熱狗蔥花麵包,我依Carol教法,烤了18分鐘,結果烤過頭了,熱狗都縮掉了,可能她是用大烤盤,一次烤8個,我則一次烤四個,所以烘焙時間沒拿揑好.因此烤蔥花麵包時,改成15分鐘,就剛好.