20110712-焦糖羅宋麵包-參考周老師的美食教室

        

我想周老師教的"焦糖羅宋麵包"應該才是正宗的做法吧,不管,先按照配方試做看看。。。

工具準備
量尺(60公分)
輪刀       
擀麵棍


焦糖牛奶材料
砂糖                     140克
牛奶                     200克


焦糖牛奶做法
1.牛奶先加熱(註:若用冰牛奶直接加入到煮沸的糖水裡,糖會變硬塊噢,所以要用熱牛奶加入)
2.用中火乾炒砂糖,至化成糖水,且顏色變焦黃
3.將熱牛奶倒入鍋裡,哇噢~糖漿遇熱奶後,會迅速往上冒泡膨脹,所以炒鍋要大一些.
4.糖奶稍炒均勻後熄火,盛入容器,放涼後,置冰箱冷藏.
5.炒過焦糖的鍋子可用熱水沖一下,將糖液化開,並在第一時間用清水刷洗乾淨,以免冷郤後沾鍋不好洗.
        

焦糖羅宋麵包(12個/76克/個)


材料
焦糖牛奶               240克
中筋麵粉               600克
速發乾酵母粉       半大匙(約6克)
鹽                             1小匙(約4克)
雞蛋                         1只
鮮奶油                     150克(我用1/3奶油=50克+2/3牛奶=100克代替)


煮沸奶油               120克(麵包烤好後倒入熱奶油再入爐烘烤五分鐘,這個我沒放)


做法
1.將所有材料(若不用鮮奶油,而改奶油替代者,則奶油要在麵糰攪打稍微成糰後再放)放入攪拌缸中(我是用麵包機攪拌)
2.攪拌均勻(約五分鐘),不需打到薄膜出筋
3.將攪打好的麵糰直接在麵包機內基本發酵1小時
4.基本發酵完成後,將麵糰分割六等份(周老師是分割三等份)
5.用擀麵棍將小麵糰擀壓成長30公分,寬10公分的長方形(老師是用壓麵條機,壓製成長55公分,寬14公分)
6.用輪刀斜對角切割成三角形
7.用兩手在三角形的寬底部往尖端捲緊
8.捲好後,將兩端搓揉成尖角狀

           

9.將捲好的麵糰排入舖了烤盤紙的烤盤裡

10.放入烤箱或微波爐內,下層放碗熱水以利麵糰保濕,不插電的做最後發酵1小時

11.最後發酵完成後,以利刀在麵包糰上劃開一刀,請勿割斷

12.烤箱以180度預熱約7分鐘後,將麵包糰放入烘焙約10~12分鐘至金黃,即可出爐(老師教的大麵包糰則需烘焙20分鐘)

        

13.最後是要將120克煮沸的奶油澆到烘焙好的麵包上,再入爐烘烤5分鐘(這部份我沒做,不知是不是後來造成麵包不夠香的成因???)

14.出爐秀(看樣子似不錯,但其實不怎麼美味~"~)

      

【後記】在預熱烤箱不到兩分鐘時,慘案發生了#@$%@#$--跳電,家裡的電源全跳掉了,以為是晚間電力負載太大所致,試了好幾次,仍一直造成跳電,這下子完蛋了,烤箱似短路報銷了.前功盡棄,眼看麵包糰快發酵過頭,只好死馬當活馬治,改用小烤箱,一次烤兩個,因小烤箱溫度約200度c,烤約8分鐘即成金黃色了.12個麵包分六次烤,終於烤好了,甚幸的是沒烤焦.

另外就是,不知是最後澆熱奶油的步驟沒做,還是麵糰攪打過頭關係,我做的這焦糖麵包,不但不夠甜,也沒奶香味,並沒有如周老師所說的"味道特別香",唉~不知錯在哪個步驟???我還花了不少功夫說.