20110717-合桃酥-植物油V.S奶油-參考"Nicole的生活書"&"心食譜"

       

試了植物油及奶油做合桃酥,結果以植物油做出的合桃酥勝.致勝原因是植物油烤出的口感較酥,奶油雖較香,但口感不酥.這是我的實做經驗,不知是不是奶油口味的烘焙時間不夠所致???

 植物油做的合桃酥做法非常簡單,不像奶油做的合桃酥,需要用打蛋器打發,以下就發表一下我用不同油類所做出的實驗結果.


一、植物油合桃酥 -參考Nicole的生活書-酥得掉渣的大杏仁桃酥 
材料
低筋麵粉                80克
高筋麵粉                30克
細砂糖                    50克
植物油(沙拉油)     65克
雞蛋                       30克
泡打粉                   1/4小匙
食用小蘇打粉       1/8小匙


大杏仁                    適量


做法
1.雞蛋打散後取30克,加入植物油和細砂糖混合均勻
2.粉類(低粉,高粉,泡打粉,小蘇打粉)混合均勻後,過篩
3.將2.的粉類加入1.裡,用橡皮刀壓成均勻麵糰,分成30克一個,壓扁
4.將小餅糰間隔放入鋪了烘焙紙的烤盤上,再在小餅糰上嵌入一顆大杏仁粒.
5.烤箱180度c預熱後,將4.的烤盤放入烘烤25分鐘,熄火後,在烤箱續燜10分鐘即可.

       

出爐

       

【後記】因不甘心我用了近五年的長帝CK-25B烤箱故障,就以上項少量材料的合桃酥做實驗,結果在預熱不到2分鐘時,又造成家裡的電全部跳電.只好改以小烤箱烤了15分鐘,續燜10分鐘,結果出奇的美味與香酥.

二、杏仁桃酥-參考飄香美食的廚房-心食譜-核桃酥

材料

室溫軟化奶油       180克

細砂糖                   180克

鹽                            1.5克

果糖(我用蜂蜜)       15克

雞蛋                         15cc

泡打粉                       2克

食用小蘇打粉           3克

冷水                         15cc

低筋麵粉               300克

杏仁片                     50克

準備工作

1.雞蛋打散,取15cc

2.粉類(低粉,泡打粉)過篩

3.小蘇打粉加冷水調勻

4.杏仁片以小烤箱烘烤約8分鐘或已預熱160度c的溫控烤箱烤10分鐘至金黃色

做法

1.軟化奶油以手指按壓出壓痕即可加入細砂糖及鹽,以打蛋器(最好是用電動的)打發到蓬鬆發白.

2.雞蛋液放入做法1.中續打均勻

3.小蘇打水也加入續打均勻

        

4.過篩粉類倒入,烤好的酥仁片也倒入,用橡皮刀以按壓方式拌成糰,不可搓揉,以免出筋影響口感

        .

5.分割麵糰,每個30克,搓圓,間隔排入烤盤,間隔要留大些.

6.將大杏仁嵌入麵糰表面.

       

7.放入已180度c預熱好的烤箱內,烘烤15~20分鐘即可

        

【後記】故障的烤箱問了長帝牌原廠(偉仕達),居然說沒有維修的點,要我們隨便找個維修電器的送修(又再次證實了大陸的售後服務實在太弱 ~"~).D想想每個月光繳管理費就要300多元人民幣,為何為了一個300左右的烤箱較勁,所以,決定讓我再敗一台烤箱.於是我上網比較了大陸各廠牌的烤箱功能及實用性後,最後仍在省錢為前題下,再次選擇了長帝牌CKF-25B的烤箱,並在同一家淘寶商店敗了一台電子秤,商家包郵(免運費),另外還贈送了10樣烘焙的東東.以下就來show show昨天剛到貨的戰利品,今天就開來用啦~

1.君宇牌3000克廚房電子秤-38元人民幣

        

2.長帝牌CKF-25B電烤箱(中國紅)-298元人民幣(只有紅色,我是想要白色的~"~)

原來故障的CK-25B的烤盤可和這台通用,也是選此台的重要因素之一.