20110109-墨魚干紅燒子排(外加梅香鹹魚)-583黑白做｡◕‿◕｡

        

梅香鹹魚帶有濃烈,特別的鹹腥氣味,在蒸煮過程中非常惹味,聞起來很臭,但吃起來很香,就像台灣的臭豆腐,

有人避而遠之,有人趨之若騖,一般用來做鹹魚雞粒炒飯及老廣的最愛-梅香鹹魚蒸豬肉餅.

今天就突然好想吃墨魚燒肉,又想將梅香鹹魚一塊兒紅燒,想到小時候媽媽燒這道菜時,我們聞到味道,就會大叫:啊~臭魚爛蝦好臭,呵呵!臭歸臭,吃起來郤很下飯的;一想到這香噴噴的滋味兒,再冷的天也要出門去買佐料.

D不愛吃魚,也很怕魚腥氣,平常餐桌很少上魚及海鮮類,因此,D不在的這些日子裡,我卯起來買魚吃,尤其是臭臭的鹹魚,也因天氣太冷,懶得燒菜,所以紅燒一鍋,就可配白飯連吃好幾天,再外加一鍋有青菜的熱湯,噠啦,有魚有肉又有青菜,一個人的生活,很滿足啦~

墨魚干紅燒子排plus梅香鹹魚(三~四人份)

材料

墨魚干(或新鮮墨魚)       四條

前排                                 一斤

梅香鹹魚                         兩塊

蔥                                     兩根

薑                                     4-5片

調味料

米酒(或黃酒)                  2大匙

醬油                                2大匙

冰糖                                1大匙

水                                    2杯

    

做法

1.墨魚干用食用小蘇打泡軟(約1小時)

2.墨魚泡軟後洗淨剝去外層黑黑的皮及嘴,眼.魚鰾

3.黑魚身切塊

4.排骨請肉販刴小塊,洗淨

5.梅香鹹魚洗淨切塊(不切亦可)

6.蔥洗淨切段

7.薑洗淨去皮,切片

        

8.起鍋,放入六大匙油(若是用梅花肉或五花肉,則油可少放些),因排骨沒什麼肥肉,而這道需多放些油,才入味.

9.先爆蔥段及薑片

10.將小排骨放入拌炒過油

11.再將墨魚放入燴一燴

12.倒入兩大匙米酒

13.丟一大匙冰糖

14.再倒入兩大匙醬油

        

15.加兩碗水煮沸

16.倒入小鍋子裡,以微火續煮1小時

17.將梅香鹹魚放入,續煮半小時後即可關火.

        

上菜,為了看起來美觀些,盛在盤中照相(上面點綴的是自家栽的薄荷葉)

        

【後記】在燒這道墨,鹹魚燒肉時,家裡及樓道一整個鹹魚的鹹腥臭味,但我想在廣州應沒人會嫌棄這味道,廣東人應都是好這口的.

話說卯起來吃魚,我另買了廣東才有的一小條"黃骨魚",才人民幣5.5元,外表和台灣的土虱很像,但沒細刺,外身滑軟,肉質鮮甜,拿來清蒸,一頓就喀掉了