20110118-自製五香豆乾(三天兩夜)-參考Carol自在生活

        

太棒了!Carol有教簡易豆干做法,讓我能在廣州吃到和台灣口味相似又衛生的豆乾了,.

不知是南方人不太會做豆乾還咋的?豆乾弄得非常硬,又沒味道.使我總是懷念台灣美味又柔軟的豆乾.

我就是Carol"忠實的潛水客"之一,總是抄襲她的心血,不自己動腦子,但前人種樹,後人乘涼吧,前人會有福報的,瞧!Carol不是已出了好幾本書並大賣了嗎?

O.K.廢言不要太多,等下還要上網看戲,快來晒晒我做的豆乾吧~

自製豆乾-參考Carol自在生活"簡易自製豆腐干"

材料

板豆腐                          4塊(幾塊隨意啦,)

調味料

醬油                              2大匙

清水                             視能覆蓋豆腐及數量而定

八角                             2粒(我用滷包)

傢俬

有些深度的平盤          兩個(我用烤盤)

壓重東西                      兩個(一個2.5公斤,一個3公斤)

鍋子                              1個(寬大些較好醃豆腐)

步驟

1.將豆腐放在平盤上,再放另一個平盤在豆腐上,並在上層平盤壓一個約2.5公斤的重物,我是用厚砧板(不可一次壓太重,以免豆腐壓碎了)

2.壓約2~3小時後,將盤內豆腐壓出來的水倒掉.

3.之後,繼續加一個3公斤重物,壓約4~5小時或隔夜,變成原來的一半厚度.

        

4.板豆腐經兩次折騰後,將水倒掉,燒一鍋清水

5.水沸後,倒入醬油及八角

6.將壓好的豆腐放入,續煮約5~6分鐘

7.關火,讓豆腐泡在滷水裡靜置過夜

8.第三天將浸泡好的豆腐取出,放在網架上瀝乾

9.將烤箱以120度C預熱約6~7分鐘,接著將豆乾連同網架放入烤箱烘烤約20分鐘.即可

        

10.等~等~等~等~自製豆乾完成了,因我還加了老抽,所以顏色看來較深,像大溪的黑豆乾了

       

有兩塊豆腐是從菜場提回來時即被上面豆腐壓變形,不是被砧板壓壞的(特別澄清一下).

        

【後記】經過三天兩夜(1/18~1/20),等待是有代價的,今晚切了一份豆乾搵醬油膏嚐試,果然像Carol說的口感超讚,比台灣市場賣的還好吃.

                

 Carol小叮嚀(我直接延伸過來):

1.夏天溫度高,壓製過程不適合室溫擺放這麼長時間,所以壓製過程要放冰箱.準備7-8條大橡皮筋,利用橡皮筋的壓力就可以將豆腐壓出水份.但是注意橡皮筋要慢慢增加條數,一開始可能3-4條,壓製2-3小時再增加2-3條.避免一下子壓力太大將豆腐壓碎.

2.使用橡皮筋的方式做不佔空間,可以直接放冰箱.

3.滷汁可重覆使用.

4.豆乾做好後放冷藏,可放一星期

在這裡仍是潛水的向Carol說聲甘溫哦!(雖然她不會看到 )