20110120-金元寶-手工蛋餃

        

很難相信這手工蛋餃是平日不做飯菜的D教我的吧!以前在台北過年,煎蛋餃的任務是由D負責,

他會搬張椅子,坐在爐台前,左手拿著一支鐵圓湯瓢,右手用筷子夾豬油放在湯瓢裡涮一層豬油。。。,一坐(做)就是好幾個鐘頭.這道年菜火鍋料的金元寶要用微微的火候並需小心翼翼才能將蛋皮不破又不厚的包覆住豬肉餡,因此需要細心、專心及耐性才能做出漂亮的蛋餃,就因厚工,所以一年才做一次.

春節即將來臨,D及婆婆要從台北返回廣州過年,我趁他們未達之前,利用空檔花了近三個鐘頭,煎了40幾隻蛋餃.雖不是當年菜火鍋料,但可備來做大鍋菜.

蛋餃(約40個)

材料

豬前腿絞肉                 200克

雞蛋                             5~6顆(做蛋皮)

肥豬油                         一小塊(當豬油抹)
雞蛋                             1只(絞豬肉餡)

調味料

醬油                             1匙

麻油                            數滴

鹽                                 1小匙

傢俬

圓鐵湯瓢                     1個

筷子                             1雙

        

做法

1.豬絞肉加入醬油,香麻油,鹽,雞蛋1個攪拌到有黏性.

2.雞蛋5~6個打散

3.開微火,先將圓鐵瓢熱一下,用毛刷沾沙拉油(用一塊豬油會好弄些),塗勻在圓鐵瓢

4.倒入約一大匙蛋液,將蛋液延鐵瓢轉勻稱

5.鐵瓢可離火遠一些,蛋液才不會燒焦或過熟,而不好翻.

6.將適量絞肉放在蛋液中間.

7.待蛋液稍凝固.用筷子將一邊的蛋皮掀起,覆蓋到另一半(對折),並用筷子延著邊緣按壓.使邊緣黏合

8.將蛋餃翻個面,略煎一下即可.

      

不知是沒用豬油關係,還是技術欠佳,兩面煎得有些過頭.

      

【後記】婆婆有位朋友-易媽媽(易智言導演的母親)在生前,每年過年都會煎好多蛋餃分送親友,也會分給婆婆30來隻,易媽媽煎的蛋餃既漂亮又好吃,我問婆婆:易媽媽也是用圓鐵湯瓢慢慢做的嗎?婆說:是用一般的炒菜鍋,她做得很快.

我因經驗不足,做得慢,但甚幸的是,婆婆說很好吃,如此,總算沒白費三個多小時的厚工.