20110205-鳳梨酥-參考周老師的美食教室(改良版)

             

     

        

新春討吉利,自製鳳梨酥(旺來)餽贈親友,受者實惠,送者誠心.初二及初四前後做了64個鳳梨酥,初三帶到香港贈送98歲高齡的八姑婆(婆婆的姑媽),初五贈送章子(D的日本表弟媳).

去年二月曾試做過一次,但當時是用手動打蛋器打發奶油,沒有打到絨毛狀,以致烘烤時,油皮的奶油沒融合好而滲出,影響口感.


今年用電動打蛋器打發奶油,所以很成功,用台灣帶來的鳳梨醬當內餡不會太甜或太硬,配合酥酥的餅皮吃,味道及口感恰恰好,連續做了兩次鳳梨酥,我已能得心應手了,每個嚐過的人,都讚不絕口,還說比店裡賣的好吃連我自己都充滿信心,能做到零失誤




鳳梨酥(32個)-參考周老師的美食教室"23.鳳梨酥的進化版－鳳凰酥"


材料
軟化奶油                 227克
糖粉                          68克
蛋                                1個
奶粉                          68克
低筋麵粉                340克
起司粉                      18克


餡料
鳳梨醬                    600克


模子
5公分方型模         32個或1個


做法
餅皮(24克/個)
1.奶油軟化後,加入糖粉以電動打蛋器打至呈白色絨毛狀
2.全蛋1顆打散,加入1.的奶油裡,續以電動打蛋器打到均勻融入
3.另取一盆將奶粉+低粉過篩後,起司粉加入,拌勻

        

4.將3.的粉類加入2.的奶油裡,用壓的方式拌勻,不要過度攪拌
5.將麵糰分成32等份,每個約23~24克)


餡(19克/個)
1.烘焙店購買現成鳳梨醬,分成32個,捏成小糰狀


包餡
1.將餅皮麵糰用手壓平,包入一個鳳梨醬,收口捏緊,放入方型模中,用兩個手掌肉按壓成方塊,不要有空隙
2.排入舖了烤盤紙的烤盤上,間隔留些空隙
3.烤箱預熱175度,放中層烤約17分鐘,至淺金黃色即可出爐.

        

        

        

用鳳梨酥包裝袋包好,年初三餽贈給香港的八姑婆及其大女兒

        

【後記】年初五(2/7)中午婆婆宴請阿姨一家人(7人)及要返回重慶的小叔-亞弟,一行11人一大早8:50,分批開到車程1小時的順德順峰山莊去搶位子(不接受預訂),結果,性急的阿姨在9:30搶到最後一桌.廣東人真是愛吃呀,為了順德好吃的蒸魚,不惜千里迢迢的趕去搶位,

D的表弟媳-章子,特地請了四天假,遠從日本飛來廣州看婆婆.還帶了漂亮的手套贈送家婆和我,章子的父母也送了兩盒煎餅給我們,真是呷拍謝.茲將章子的贈禮po上來,做為感念

1.禮物外包裝

        

2.章子父母贈送的兩盒煎餅-日本梨山縣甲州產品

        

3.章子說今年冬天很冷,特別選了保暖羊毛手套送我們,這雙是送我的.綺麗吧?!

         
4.章子下屬的母親鈎的一大一小,毛線內是類似魔術擦的海棉,用來洗廚房水槽及浴缸.鈎得美美的,我都捨不得拿來用哩.