20110213-黑糖核桃葡萄乾土司(湯種法)

         

  

春節將近尾聲,天又開始凍了,在冬天做麵包不容易發酵,能夠做出成功的麵包,就很偷笑--我是說自己的經驗啦.

今天原本要做鹹口味的蔥花麵包,但婆婆提起我以前做的,放了核桃及葡萄乾的麵包好吃,於是乎把帶殼的核桃拿出來,準備夾個50克做麵包時,原本要回房間看電視的婆婆,郤在餐廳坐了下來,拿起胡桃箝幫我夾起核桃來,我用數位相機拍了幾張她夾核桃的鏡頭,不愛照像的婆婆說:妳的相機底片太多了吧?XD.她把一斤的核桃全夾完了,還說很好玩,呵!呵!人說"老小老小",老了會像小孩一樣,真是一點都沒說錯.
用光影魔術手修片時,看著婆婆抿(嘟)嘴巴的各種認真表情, 會覺得她不凶人時,也是有可愛的一面.

        

黑糖核桃葡萄乾土司(12兩土司模一條)

湯種材料

滾水                 75克

高筋麵粉         75克

做法:將滾水注入高筋麵粉裡,攪拌均勻後放涼備用.

        

前置作業

添加物材料

核桃仁                   50克

葡萄乾                   50克

做法:1.核桃仁放已預熱150度c烤箱,烤約7~8分鐘,取出放涼後,用手掰成小塊

         2.葡萄乾用熱水泡20分鐘,瀝乾備用

        

主麵糰材料

高筋麵粉             310克

速發酵母粉             5克(1小匙)

黑糖                       50克

鹽                             4克(1/2小匙)

蛋                             1個

水                         100克

奶油                       30克

做法

1.主麵糰材料除奶油外,加入湯種麵糰,放入麵包機桶內攪拌成糰(約五分鐘)後,放入切成小塊的奶油.續攪拌10分鐘後,加入添加物(核桃仁及葡萄乾),再續攪拌15分鐘至薄膜狀.(我的ACA-600型麵包機使用"和麵"功能,一開始會將材料慢速攪拌五分鐘->靜置五分鐘->此時我會加入奶油塊->繼續自動攪打10分鐘->發出Beep Beep聲->加入添加物->續打15分鐘後->開始發酵1小時->發出Beep Beep聲,告示已完成和麵及發酵作業.)前後共1個半小時.

若沒攪拌機及麵包機,則請參考Carol自在生活->"在家做麵包新篇"

         

         

2.基本發酵約50分鐘,取出,整型成長方形麵糰

3.放入12兩土司模裡,發酵至八分滿,約50分鐘,若室內溫度太低,可放入烤箱內,以28度c,底層放一碗(盤)熱水,增加濕度與熱度.

        

4.烤箱以180度c預熱7分鐘左右,將發酵完成的土司模放在網架上,放入倒數第二層烤箱內,烤約10分鐘時,土司表面若已上色,則覆蓋一張鋁(錫)鉑紙,以防表面烤焦,並改放倒數第一層續烤15分鐘.即可出爐

5.出爐後,請用厚手套捧出土司模,並將土司倒扣在網架上,放涼後即可切片.

      

賣相還不錯的土司

     

嗯~還好成品沒漏氣,否則婆婆辛苦半天夾的核桃就白費了.

      

切一片試柔軟度及味道,哈哈哈,好吃好吃,不輸給專業麵包店的土司,若能用專業相機及懂些攝影技巧,或許能把成品拍得完美一些.