20110221-豆渣是寶-芝麻起士麵包-參考Carol自在生活

        

 D的表妹陳嵐送了一台豆漿機,我在早上起身時先將隔夜浸泡好的黃豆放入豆漿機裡自動運轉,等潄洗完畢後,就有熱騰騰的豆漿喝了,

豆漿機雖然將黃豆磨得很細,但仍會有豆渣,這榨出來的豆渣用來種花,怕發出異臭會引來蟲子,想回收給豬做飼料,大陸這兒郤沒有回收廚餘的政策.又總不能天天做蔥花蛋豆餅吃吧?!因此,只能當垃圾丟棄了.

今天剛好要做早餐吃的麵包,就將剛榨好的豆渣拿來做材料吧.

        

豆渣芝麻起士麵包-八個(總計673克,84克/個)

-參考Carol自在生活-"豆渣是寶"及"黑豆渣起司麵包"

材料

高筋麵粉              350克

豆渣                      100克

黃砂糖                   1大匙(13克)

速發酵母粉          1又1/2茶匙(4克)

鹽                           1小茶匙(3克)

溫無糖豆漿          180cc

橄欖油                   2大匙

餡

pizza起司(馬蘇里拉起司)        約100克

做法

切小丁.

做法

1.所有材料放入攪拌機內先以慢速攪拌5分鐘後,再以快速攪拌約25分鐘,至麵糰出筋擴張階段.攪拌過程我是用麵包機自動攪拌.

2.在麵糰表面噴些水,靜置在麵包機桶內蓋好蓋子,基本發酵約1小時.用手沾些麵粉,搓一下麵糰不回縮即是發酵完成.

3.將麵糰取出,秤重後,分8等份,一一以手刀法滾圓,再靜置15分鐘

        

4.靜置完成後,用手將圓麵糰壓扁釋出氣體,包入6~8塊起司丁.收口捏緊,在表面刷些水,沾芝麻後,排在舖了烤盤紙的烤盤上.

        

5.最後發酵約1小時,冬天天冷可將麵糰烤盤放入烤箱內(不開電源),下層放一碗(杯)熱水,水冷要再換熱水,以保持濕度及溫度促使麵糰發酵.

6.用手輕觸麵糰,若不回彈,即完成最後發酵.

        

7.用剪刀將麵糰表面剪個十字形,以利烘焙時起司內餡爆露出來.

8.烤箱以190度預熱約8分鐘後,將麵包送入烤箱,在表面噴些水,烤約12分鐘,表面呈金黃色後即可出爐.

        

        

出爐了,表面的切口並沒爆漿出來 ~"~ 

         
撥開來,試吃一半----沒滋沒味的內餡,只有芝麻的香 ~"~(敗~敗~又敗~)

        

【後記】我是遵從Carol的做法,以170度c烤25分鐘,結果麵包不知是烤過久抑或溫度過低,烤焙時,麵包沒再發高一些,也不夠鬆軟.下次改用周老師的方法,以190度c烤12分鐘再試試.