20110222-台式炒米粉-參考楊桃文化-麗珠老師教學影片

        

D從台灣帶回兩包新竹米粉,今天中午就拿出我的看家本領-台式炒米粉來祭咱的五臟廟唄!

        

台式炒米粉以前曾po文過,因圖片不見了,所以重新補寫一次.仍是參考楊桃文化麗珠老師的教學影片-台式炒米粉

台式炒米粉-兩人份(120克)

材料

米粉                  120克

高麗菜                半顆

紅蘿蔔                半根

豬肉絲                50克

乾香菇              約8朶

蝦米                  1小把

紅蔥頭                  2粒

雞蛋                      1顆

       

          

調味料

鹽                          1小匙

細砂糖                半小匙

米酒                      1小匙

醬油                      1大匙

工作前準備

1.蝦米,香菇泡水1小時,香菇可在水裡加些糖加速軟化.(浸泡香菇及蝦米的水請留著備用)

2.蝦米泡發後,瀝乾水份,並以廚房紙巾拭乾,以防油爆

        

3.香菇浸泡後,用剪刀將香菇蒂剪掉,切絲

       

4.紅蔥頭切片

5.雞蛋打散,煎成蛋皮,冷郤後切絲,備用 

        

6.紅蘿蔔削皮後切(刨)絲,高麗菜洗淨切絲

        

7.豬肉絲放些細砂糖及醬油略醃數分鐘

8.煮一鍋水,水沸後,在水裡放一小匙鹽,將米粉放入煮約一分鐘後撈起,拌些沙拉油,用筷子拌一拌,以防黏結,之後將鍋蓋蓋上,米粉才會Q軟

        

           

做法

1.起油鍋先爆紅蔥頭,接著將蝦米放入,待紅蔥頭及蝦米稍變色即放入香菇絲同炒,盛盤備用

2.同鍋不必清洗,放些油炒豬肉絲,盛起(放入1.項的盤裡)

        

3.同鍋不必清洗,再放些油,加一茶匙鹽,放入紅蘿蔔絲及高麗菜絲,炒軟後盛起(另放一盤)

        

4.同鍋留著炒高麗菜所留下的湯汁,倒入泡香菇的水及蝦米水,加入一些米酒及一大匙醬油

5.將米粉放入,用筷子將米粉與湯汁ㄔㄠ\一ㄔㄠ\(俺老爹的說法,像煮麵條一樣,用筷子攪動幾下)這種做法會讓米粉較易吸收調味料,並能讓米粉保持濕度,吃起來才不會太乾.(這是重點哦!!!)

6.接著放入炒好的紅蘿蔔絲與高麗菜絲,用筷子與鍋鏟同時翻炒,使米粉與料翻炒均勻

        

7.再放入1.及2.的紅蔥頭,蝦米,香菇絲,豬肉絲及蛋皮絲,翻炒均勻即可.

8.愛吃芹菜者,可在炒好後,放入芹菜珠粒,以增添青脆的口感(我今天沒放啦)

        

鏘!鏘!鏘!鏘!看家本領出鍋~

        

料多味美,米粉Q彈濕度佳,容易吞嚥,不會在喉嚨ㄍㄟ'到,歐伊係べす