20110820-奶酥核桃葡萄乾麵包捲-參考周老師的美食教室

      

這個月婆婆(台北)、D的大姐及姐夫(美國拉斯維加斯)、D的弟弟(重慶)、婆婆的表妹及女兒(昆明)、D表弟媳(日本)、D的表妹(加拿大)、婆婆的表弟(美國舊金山)從地球各角落紛紛匯集到了廣州,使我們平淡的生活增添了熱鬧及繁忙。。。

因想做巧克力布朗尼而買了一斤(500克)帶殼核桃,但夏天的核桃不太優,大都不新鮮,做了布朗尼後,就想快些把核桃用掉,因此有了今天這個亂做的奶酥核桃葡萄乾麵包捲.

甜麵糰參考周老師的美食教室-99.台式甜麵包詳細做法_上

事前準備

I.奶酥餡材料

奶油                       90克

糖粉                       96克

鹽                         1/2小匙

雞蛋                       30克

奶粉                     120克

做法

以上奶酥材料拌勻備用

II.其他材料

(1)葡萄乾               50克

做法

用水或酒浸泡20分鐘至軟後,瀝乾.

(2)核桃                 100克

做法

烤箱160度將核桃烤約6分鐘,取出,待冷郤後手撥成小粒

麵糰材料

水                          140克

速發酵母粉              5克

高筋麵粉              400克

細白砂糖                64克

鹽                              5克

奶粉                        16克

蛋                              1個

奶油                        40克

做法

1.將麵糰材料除奶油外,放入攪拌機內攪拌約5分鐘成糰後,將奶油切小塊放入,續攪拌到出筋,拉開麵糰成薄膜狀即可.若用手揉,則需在桌面甩打約200到~250下,請參考Carol自在生活-在家做麵包新手篇

2.將麵糰放置在溫暖潮濕密閉箱或容器內,靜置發酵約1小時,成兩倍大,手沾麵粉搓一下麵糰不會回彈即是初次發酵完成

3.將發酵好的麵糰用手壓下消除氣體,用擀麵棍擀成長方片

4.將奶酥餡置麵皮中間,上舖保鮮膜後,以擀麵棍輕輕擀開,平均在麵皮上,再取掉保鮮膜

5.再將葡萄乾及碎核桃平均撒在奶酥上

        

4.將麵皮捲起成長條狀,收口稍揑緊

5.用切刀平均切段

6.將切好的麵包捲,放入舖了烤盤紙的烤盤上

7.做最後發酵,約50分鐘,呈兩倍大

8.發酵完成,用乾淨刷子,在麵包捲四周及表面刷上蛋液        

        

第一盤,發酵完成前後

        

第二盤,發酵完成前後

       

9.烤箱190度C預熱約7分鐘,入爐烘烤約13分鐘即可