20110823-杏仁蘋果派-參考Carol自在生活

           

   

印象中,以為蘋果派會像麥當勞的蘋果酥一樣又酸又有肉桂味,結果用了Carol自在生活-杏仁櫻桃派方法試做,郤意外的好吃且香甜,完全沒有酸味及怪味.

杏仁蘋果派-8吋1個

蘋果內餡材料

蘋果(稍大顆)                 400克(約1顆半)

無鹽奶油                          25克

細砂糖                              40克

檸檬汁                              1/2大匙

        

做法-參考Carol自在生活-肉桂蘋果酥

1.蘋果去皮去心,切成約0.4mm薄片

2.無鹽放入炒鍋中,開小火融化,將細砂糖平均撒入奶油中

3.不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌糖會使砂糖結塊)

4.糖融化後,將切片的蘋果及檸檬汁放入,開中火拌炒約2~3分鐘

        

派皮材料

低筋麵粉                         140克

糖粉                                   70克

無鹽奶油                         120克

蛋黃                                     1個

全蛋                                     1顆

杏仁粉                               80克

帕梅善起士粉                   20克

鹽                                       1/2小匙

        

做法

1.奶油切丁,先室溫軟化後,用攪拌器打至乳霜狀

2.加入過篩糖粉及鹽續打發呈白色蓬鬆狀

3.將蛋黃加入混會均均

4.全蛋打散,分4~5次加入,混合均勻

5.再將杏仁粉及帕梅善起士粉放入攪拌混合均勻

6.再將低筋麵粉加入,使用刮刀或橡皮刀按壓方式混合(請勿過度攪拌,以免產生筋性,影響口感)

        

7.將混合完成的杏仁麵糊一半放在8吋分離式派盤中抹平整

8.剩下的杏仁麵糊裝入擠花袋中,使用花型擠花嘴

9.延著派盤外圍擠出同派盤高的麵糊

10.將蘋果餡平均放在派皮麵糊上

11.在派餡上,同樣用擠花袋的麵糊擠出格紋花樣

12.在表面平均舖些杏仁片做裝飾

        

13.放入已預熱至180度C的烤箱,烤約15分鐘

14.若烤15分鐘後派的邊緣已上色,請取出,用錫鉑紙將中間圓形剪下(約15公分)

15.將剪好的錫鉑紙蓋在派皮邊緣,以免烤焦

16.將溫度調至170度C,續烘烤15分鐘左右至表面金黃即可

17.取出稍微放涼即可脫模,切片食用

       

準備開動

     

搭配咖啡享用,絕配不在話下,更是人間美味呀

       

【後記】在要打發奶油時,才開電源尚未啟動,我的電動打蛋器居然就罷工了,又燒壞掉了一支,,只好改用爪形手動打蛋器拼命攪拌,炎炎夏日,攪拌了近20分鐘仍不見鬆發,郤已全身冒汗.甚幸的是,烤好的蘋果派,稍放涼後,忍不住立刻切片來品嚐,很怕酸的婆婆,試吃了一小片,十分意外的說蘋果內餡不酸也不會太甜且派皮很酥很好吃,顚覆了她對蘋果酸滋味的印象.這是第一次做派,我給自己打90分.